明日团购预告 | 他从外企辞职、北大休学,只为给最爱的妻子,做一块干净安全又味道纯正的米其林级别红糖

前段时间跟上次团购的芝麻糊老板酒姐吃饭,见面酒姐就拿出了一小盒红糖给我。我挺奇怪,红糖满大街都是,干嘛给我一个红糖啊?难道有什么不一样嘛?


酒姐说:“这是师弟做的,你尝尝,有什么不一样?”


我撕开包装袋,放了一块红糖到嘴里,瞬间,红糖融化了。我很惊讶,又咬了一小口,绵密的口感,入口即化,而且完全没有齁甜的感觉。我一边咬一边吃,不一会儿一块红糖吃光了。


回到家里,还老惦记着红糖,总想再拿一块吃,像零食一样好吃。往常大姨妈才用的红糖,居然让我念念不忘。没三天,两小盒红糖都被我吃光了。于是给酒姐打电话,问她要个回购的链接,顺便我想要把这个让我惊艳到三天吃光两盒的红糖,做个团购,介绍给我的读者们。


于是找到这个品牌的创始人钟晓雨,今天就将这块红糖和他一起介绍给大家。



外企辞职,北大休学,奔赴云南只为做一块红糖


钟晓雨,就是这些勇者里的一个。辞职,休学,奔赴远方,做红糖……他做了太多众人眼中不太理解的决定,只为找寻属于自己的人生。

 

30岁以前是丹麦环保领域公司中国联合创始人,实现开创性的技术革新在环保领域应用。后代表北大参加亚太地区商学院沙漠挑战赛担任领队,团队取得全亚洲第2名的战绩,北大国家发展研究院MBA商学院(休学),四川大学应用化学专业毕业。



走过世界不同地方,参加商学院沙漠挑战赛,商场上多年打拼,当经历了这一切,钟晓雨的心里在呼唤一种回归,希望能回归到田野自然,做些力所能及的有益之事。


2015年,钟晓雨和爱人一起收拾行囊来到了近3000里之外的云南。许多朋友说:“很多好走的路你不走,偏要走这样一条我们看来很苦的路。”但钟晓雨却有自己的坚持,他说:“很苦的路上,有不一样的风景和生命的意义。”


雲耕物作创始人 钟晓雨(右)


为了心爱的她


在深入云南的探索中,由于水土不服、高海拔地区温差大和每月的不适,钟晓雨的爱人常常会带着红糖一起上路。一次路上笑说,云南有这么多好甘蔗,如果可以有天然的甘蔗做的红糖,效果一定是非常好。


云南辽阔的甘蔗林


说者无意,听者有心。钟晓雨想,自己化学专业出身,这不是个大问题,靠自己专业的辨识能力,肯定能在市场上给所爱的人找到好红糖。

 

为了让所爱的人能够吃到一块干净安全又味道纯正的红糖,钟晓雨开始寻找一块他心目中的红糖,但令他没想到的是,期待的甜蜜之旅是如此的“苦涩”。


钟晓雨和妻子 北大合影


花了半年时间,钟晓雨去了云南巧家、弥勒、镇沅、新平。走遍了云南的大型糖厂和小型古法作坊。发现了影响红糖口感的最大问题就是红糖中存在的各种杂质和化学添加。



红糖本身是甘蔗汁熬制,富含多种天然矿物质元素和营养物质。但是,它还有杂质的存在。杂质含有重金属、农残、还有其他的不干净的物质。如何去除杂质,便是红糖千年以来最大难题,现代化大型工厂的红糖,由于产能的要求必须采用大量的化学添加去除甘蔗中的杂质。


   

古法红糖,遵循古代制糖方法,也会采用石灰、小苏打等添加来使糖块结晶。



这些做法,要么添加了大量化学物质。要么杂质去除效率低,不干净。都大大影响了口感和功效

 

由于红糖制作工艺原始,一天仅能产几十公斤到几百公斤的红糖,而且只能甘蔗成熟季节(1-4月生产),加工环境较差,没有食品生产、流通资格等等条件限制了产量,这些古法红糖几乎都没有能在市场上规模化的流通,大家在一般的消费渠道很难遇到。


一个古法红糖作坊


走过各个产地和生产厂家,钟晓雨最后才发现:在目前的市场环境下,普通消费者想找到一块纯甘蔗红糖要比想象的困难得多。因为糖生产行业进入门槛很高,要日榨甘蔗达到3000吨,才能获得国家规定的糖生产资质,而要达到那么大的产量,在生产过程中就必须要使用化学添加

 

而更加触目惊心的发现是,那些所谓产量很高、一年四季都能供应市场流通的“古法红糖”,其原料竟不是甘蔗,而是大型红糖厂的红糖粉二次回锅熬煮而成。这样的红糖,和大厂红糖粉一样有化学残留和矿物质、维生素含量少,工艺过程中的反复熬煮又增加了焦糖色素、丙烯酰胺等对人体健康不利的物质,还失去了红糖本身应该具有的功效。


难得一见的纯正古法红糖,和市场上规则的小块状“古法红糖”不同 


不认输的钟晓雨托朋友从台湾带回台湾本地红糖和日本黑糖,但没想到,在产自日本的黑糖上,也发现了焦糖色素、黑(赤)砂糖、香精,而且也不是用甘蔗汁明火熬制出来的。



形形色色的市场上的红糖,竟然都没有找到称心的那一颗


市场上现有的各类红糖制作的工艺比较


了解红糖的种种之后,钟晓雨坐不住了,为了实现自己对爱人的承诺,也为了让红糖回归该有的甜蜜,他决心自己来做红糖。


那些红糖行业中更触目惊心的发现促使着他要做些什么,在红糖这个中国绵延了千年的食材,应该呈现出新的样子,也应该是回归它本来就应该有的健康补身的功效。这也许,就是来到云南的使命。



这块红糖无添加,同时还深度去除杂质



我开始了历时10个月的研究,四处请教糖行业专家、作坊的师傅.一心要解决困扰红糖的问题“如何无添加又高效的去除甘蔗中的杂质?”

 

最终,我找到了云南省轻工业科学研究院—国内排名前列的糖业研究院。


他们有一项研究了20多年的糖业技术。不需要任何化学添加,就能将红糖中的杂质重金属、农残都高效去除。但由于成本高、风险大,一直没有企业敢于尝试



新技术、新设备,这意味着大量的资本投入。我便把我们俩唯一的一套房子卖了“卖房创业是比卖房炒股更不靠谱的事情了”大家都这么说,但我们都觉得为了让这块红糖变得更干净安全。一切的付出都是值得的。



“甘蔗香”的由来
 


经过一次次的摸索和试验,我们把云南省轻工院的新技术融合到传统的明火熬糖技艺。这将实现既能够将红糖熬制火候把控恰当,还能够保留红糖的天然营养物质这就是为什么红糖会飘着甘蔗香



“较劲”的红糖



除了工艺,红糖品质关键因素就是甘蔗。我们选择了《天工开物》中提及的“夹沙土”所在地云南红河干热河谷地带的甘蔗来作为原料



甘蔗品种繁多,红河干热河谷就有60多种。我们从中精选三种混合压榨整个选料的过程钟晓雨都要去分析成分逐一比对做糖的师傅说:“第一次有人,对甘蔗如此较劲。”



当红糖的成品终于呈现出来。一起做糖几十年的老师傅说“这是我做糖几十年见过的最好的红糖”。



一块有“身份证”的红糖


我们将红糖送到世界第一品检测机构SGS进行检验检测结果证实了老师傅的判断红糖不溶于水杂质仅为国家标准百分之一,几尽于无深度去除重金属、农残无色素、二氧化硫检出铁、钾等物质含量超过普通红糖。


我们将红糖与市场上的各类红糖进行比较。请各位专家从色泽、口感、质地等方面去提意见。直到这块糖,经过了重重PK



完美融合红糖和姜的“新姜糖”


红糖和姜是最好的搭配,尤其是姑娘们”那几天“的暖心伙伴,我们特地选取了采用独特低温干制工艺的药用价值最好的云南小黄姜(高山姜),创新性的将姜打成姜粉和红糖一起熬制,过滤后姜汁与红糖彻底融合,冲泡后没有像市场上的很多姜糖有渣滓的残留,喝起来更加顺口。




一块米其林级别的红糖



Nova,乐活Lohas杂志商务部助理总监,中医爱好者

“目前吃到过最干净的红糖,打开袋子就是一股甘蔗的清香,就算直接吃也没有甜腻粗糙的感觉,这才是天然“生脉饮”,以前上中医课的时候不太理解,原来以前喝的大部分红糖都是糖粉加工而成,喝了云耕物作的红糖,一下就感觉到了。”

 

Linda, 中医内科研究与应用硕士,香港浸会大学

“真正的好红糖是给味蕾的礼遇,入口是甘而不是甜,水色是润而不是浓。初尝云耕物作的红糖就惊艳了我,没有甜到齁腻,没有饮后的酸苦,入口清香,回味甘甜。


秋丹,情感作家,心探索《真爱时代来临》专栏作者

“我出生的村子,是海南的甘蔗第一村,我小时候吃过村子里直接用甘蔗榨汁,熬出来的热乎乎的红糖。我以前对红糖挑剔到了不吃红糖的地步,因为吃过了最好的。你们家的,是现在能买到的最好的。”


酒姐,食品高级工程师,第三届、第四届国家调味品评委,高端芝麻酱品牌鲜8创始人

“之前也喝过一些号称古法制作的红糖,都没留下什么深刻的印象,喝了晓雨的红糖,给了我足够惊艳的感觉,冲泡起来比普通红糖容易了不是一丁半点,闻起来有明显的甘蔗香”



送给她的无添加的爱



一切的用心,都是为了爱的人。而最珍贵的,也许就是这一份“无添加”的真心。送给我的“她”,也将这份纯粹 送给所有喜欢“无添加”的你们。


明天早晨八点,来自一颗红糖的爱,准备开团,不见不散。



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